酿造豪达干邑所使用的葡萄来自于法定产区的6大葡萄园。分别是：大香槟区，小香槟区，边缘区，优林区，良林区和普林区。而豪达干邑则只用到其中4个区的葡萄。
90%的葡萄园种植白玉霓（Ugni Blanc）品种，同时也混合着白福尔（Folle Blanche）和鸽笼白（Colombard）。这些白葡萄酸度非常高而酒精含量低，非常适合作为干邑的原料。
葡萄在采摘下后立即进行压榨，并将所有必需的成分放在一起发酵。发酵过程不允许人工添加糖分。经发酵三周后得到的原液才能进入蒸馏环节。
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