畲乡黄酒源自传统工艺

    拥有祖传配方的畲家酒是好客的畲族群众过节必备的年货。自古深山出美酒，霍口地处重峦叠嶂的山脉中，四季温度适宜，山泉清甜纯净。早在清朝时代，畲家就开始采用红曲、糯米酿造的传统工艺制作黄酒，流传着过节期间自酿自饮和把酒待客的风俗。

    29年前，陈北乐还是一名黄酒小作坊的经营者。随着时代发展和机械化生产，家庭式小作坊的处境艰难。于是，陈北乐另辟蹊径发展传统酿造，整合村里的制酒小作坊，并融合畲家独有的酿酒技艺，让畲乡黄酒从家传私酿实现产业化发展、公司化经营。

    陈北乐介绍，虽然现在酿酒的一些工艺可以靠机械操作，但为了保持畲家酒独有的味道，他还是坚持靠传统手艺酿酒。

    陈北乐的发酵房里摆放着数百个装着酒酿的瓦缸，场面颇为壮观。陈北乐打开一口瓦缸的封口，舀起一勺酒酿细闻味道、查看成色。“畲家独家配方就在这一道工序里。”陈北乐说，他们选择气温较低的冬春时节酿酒，一般要发酵3个月左右，甚至有的达6个月之久。

    酿一坛酒从“泡制糯米”“上锅蒸饭”到最后的“压榨过滤”“杀菌储存”，道道工序都需准确拿捏。酿酒基地里除了以畲家工人为主，还特别聘请8名畲族酿酒师傅，不断改进畲家酿酒的“独家配方”，以适应不同人群的需求。

    正是由于对选材、温度、湿度等细节的考究，让陈北乐酿的酒美名远扬、订单不断。陈北乐得意地说起，春节前许多福州的老人特意致电而来，夸他做的酒有传统味道，就连在酿酒业颇为兴盛的古田县，他的酒卖得比当地酒更红火。

    从小作坊发展到拥有独立品牌的公司，陈北乐风风雨雨走过了29年。

    陈北乐自小在耳濡目染中学会了长辈们的酿酒工艺。可当时，霍口的酒虽有优异品质和独特口感，由于交通闭塞等原因，一直“深藏闺中”。

    面对小作坊的艰难处境，陈北乐暗下决心力求改变。1998年，信心满满的陈北乐和妻子转战闽侯创业，投入10万元办酒厂。可是，由于当地的水质及气候原因，导致辛苦酿制的黄酒发酸变质，最后血本无归。

    两年后，夫妇俩毅然回乡重新开始。那时，村里的小作坊濒临灭绝，传统酿酒工艺面临失传的窘境。陈北乐开始对家乡的酿酒小作坊进行整合收购，高薪聘请老师傅，传承并改进畲家传统酿酒秘方。2010年，陈北乐将工厂做大做强，与朋友合股投入2000万元成立鑫佳乐酒业有限公司，打造畲乡特色品牌“畲丽红”。目前，在全省各地拥有20家直营门店，年产量有1000多吨。

    陈北乐说，1公斤3年陈酿的黄酒卖40元，但除去人工、成本费，其中的利润所剩寥寥。如果走高端路线，黄酒就能卖到中端白酒价位，利润更是可以翻几番。今年，勇于创新的陈北乐又开始了新尝试。他把以前刚办厂时留下来的一批年份久的黄酒，通过精包装打造高端酒，推出了针对特定要求的高端定制酒。

    精装高端酒一经推出，备受市民的青睐和推崇，这让陈北乐对未来更是信心倍增。他认为畲族风情园、畲山水风景区、霍口水库等重点项目稳步推进，畲乡风情游声名鹊起，定会吸引四面八方的游客纷至沓来，让甘醇味美的畲家美酒香飘四方。