2011年，整个酒行业虽然仍是白酒、啤酒、葡萄酒等酒种唱主角，但黄酒经过不懈努力，大胆创新，继续保持了较快的发展势头，连续七年保持两位数的快速增长。与此同时，随着销售价格、品牌影响力的进一步提高，黄酒行业的附加值也越来越高，一条高端黄酒之路正在铺就。
国内外市场同步增长
作为世界三大古酒之一，黄酒由于其健康、养生等功效，越来越被消费者所认可，消费量稳定增长。尤其是伴随着中国经济实力的提升和对外贸易的扩大，黄酒的出口也出现向好趋势。2011年1月—10月，黄酒出口交货值达到2.1328亿元。
国家统计局的数字显示，2011年1月—11月，全国黄酒行业实现总产值111.78亿元，同比增长21.15%。2011年1月—10月，黄酒行业实现销售收入91.21亿元，同比增长19.35%；利润总额为9.48亿元，同比增长41.29%；税金6.74亿元，同比增长14.65%，黄酒行业发展呈现提速态势。
绍兴黄酒在整个黄酒业中起到了标杆的带动作用，而古越龙山、会稽山担当了绍兴乃至全国黄酒的“领头羊”角色，也正是在他们全国化的摇旗呐喊中，各地区域性的黄酒企业开始逐渐发力，传统的黄酒市场进一步向全国扩张，上海海派黄酒、江苏清爽型黄酒、湖南的湘派黄酒、山东即墨的北方黄酒、安徽的徽派黄酒、陕西洋县黄酒等纷纷扩大产能，品牌黄酒在中高端酒类消费市场已经形成气候，黄酒行业产量和销量齐升。
2011年，山东即墨妙府老酒2万千升扩建技改项目破土动工；“即墨老酒”扩建4万千升即墨黄酒项目也已进入前期筹备工作；2011年12月27日，投资3亿元的我国长江以北最大的传统黄酒生产企业张家口北宗黄酒酿造有限公司开业，北方黄酒酿造实力进一步增强。
在国内产销两旺的有利态势下，2011年，黄酒在国际化方面再次告捷。
以浙江为例，据宁波海关统计，2011年1月—10月，浙江省出口黄酒1.36万千升，比上年同期增加10.4% ，价值1897万文章来源华夏酒报美元，增长7.1%。2011年1月—10月，绍兴企业出口黄酒6000千升，同比增长2.4%；宁波企业出口黄酒5894千升，同比增长22.6%。
大企业领头羊作用加强
目前，中国黄酒的产销大部分仍集中在华东地区，而且行业集中度相对偏低，以中小企业为主。在过去相当长的一段时间内，黄酒企业小而散，企业之间互相残杀，大企业受到小企业低价格竞争的掣肘，小企业受到大企业规模优势的挤压，影响了整个黄酒行业实力的提升和品牌的塑造，这也导致了黄酒市场始终难以做大。2011年，黄酒行业进一步向大企业集中，前3家企业收入和利润占比均在30%左右。
中国酿酒工业协会黄酒分会秘书长沈振昌表示，随着古越龙山、会稽山、金枫、沙洲优黄等黄酒龙头企业的不断做强做大，产销量不断扩大，市场占有率逐步提高，黄酒行业集中度进一步提高，黄酒行业步入良性快速发展的轨道。
行业集中度的提高，带来的是大企业实力的进一步增强，如古越龙山2011年前三季度实现主营收入9.1749亿元，同比增长30.28%；利润1.2719亿元，同比增长55.19%。
而这种增长使得企业能够有更多的能力去提高技术和扩产建设。2011年，“古越龙山”一分厂2万千升机械化黄酒车间异地搬迁改造工程已完成，公司利用搬迁改造之机，对工艺流程、机械设备，以及自动化控制技术等方面进行升级改造，为黄酒行业机械化生产积累了可以借鉴的先进经验。古越龙山年产30万千升绍兴黄酒的产业园区建设第一期配套项目已经展开，年产5万吨玻璃瓶厂竣工投产，产业化发展水平大大提高。
理念创新追求和谐发展
2011年，黄酒行业在取得生产和经营的快速增长之外，全行业根据自身的特点，适时地提出了构建“绿色黄酒、人文黄酒、科技黄酒、和谐黄酒”的新理念，让黄酒行业的发展更具有诱惑力和品牌力。
“这一理念按照消费者食品安全和健康的要求，弘扬和宣传黄酒文化，科技促进产业升级，对行业发展与社会、环境、资源、健康和谐发展的关系提出了黄酒发展的新理念，更成为全年行业发展的共识。”沈振昌如此评价这一理念的诞生和发扬。
据沈振昌介绍，目前黄酒行业骨干企业的原料基地建设大大加强。到2011年年底，黄酒业已经建立的绿色原料基地超过50万亩，并实行了《绍兴酒糯米原料种植基地农药管理制度》、《化肥管理制度》、《有毒有害物质监控制度》等一系列的原料管理制度，为生产绿色黄酒打下了良好的基础。
与此同时，面对以往营销为王的市场误区，不少黄酒企业都开始转变思路，主打“人文”牌。
继中国黄酒博物馆建成后，很多企业以”酒文化博物馆”“酒文化展示厅”等形式宣传和弘扬中华酒文化，并通过举办各种形式的节会活动、产品品牌推介活动，宣传黄酒品牌，同时展示和宣传企业文化，黄酒的市场不断延伸和拓展，黄酒在全国市场的认知度越来越高。
同样，在2011年，黄酒行业也努力正确处理黄酒产业发展与社会、环境、资源、健康的关系，全行业大力开展节能减排，清洁生产，循环经济等活动，承担企业社会责任，不少黄酒企业主动资助受灾地区，帮助贫困地区，资助贫困孩子上学，扶贫助贫，受到了当地的赞扬和好评。
“黄酒行业有许多共同的利益，产业升级、科技创新、节能减排等都是需要共同面对的问题，只有企业之间交流与协作、互助互利、相互支持、理性竞争、和谐发展，才能共同把中国黄酒产业做强、做大、做好。”沈振昌说。
科技实力进一步提高
黄酒虽然是古老的酒种之一，但黄酒的发展要依靠科技的不断进步来推动。2011年，黄酒企业越来越重视科技的投入，不少企业常年与大专院校、科研单位合作，建立技术中心，进行技术攻关，促进了黄酒的加速发展。
2011年，古越龙山与江南大学合作的项目《大米品种和产地模式识别及其对黄酒品质的影响》，获2011年中国食品工业协会科学技术奖一等奖。
而这种技术实力的提升并不仅仅限于这一个企业，会稽山绍兴酒股份有限公司参加的国家级项目《黄酒发酵新工艺及质量安全控制技术的应用研究》于2011年5月通过验收，取得了“研究黄酒质量安全控制技术，提高黄酒质量”的良好效果。
在黄酒企业努力提升自己技术实力的同时，黄酒行业也制订了《绍兴黄酒酿造工艺规范》、《绍兴黄酒原料验收规范》、《绍兴黄酒糯米原料基地管理规范》等一系列标准，并实施了《黄酒酿造废水处理技术及产业化》等科技攻关项目，从原料、生产、添加剂等方面进行了规范，不仅提高了黄酒行业的节能减排水平，还大大提高了黄酒行业的科研水平。
据了解，中国酿酒工业协会黄酒分会在推动黄酒酿造技术的进步方面做了大量的推动工作。
沈振昌告诉《华夏酒报》记者，2011年，为了推动黄酒行业的技术进步，黄酒分会协助浙江工业职业技术学院成立黄酒学院，为黄酒行业培养技术人才，同时也参与编写全国酿酒行业职业技能鉴定统一培训教材——“黄酒品酒师”、“黄酒酿酒师”、“黄酒酿造工”等11本培训教材，组织了“高级酿酒师”和“高级品酒师”培训鉴定工作，进一步在行业内树立了重视技术的风气，并提供了各类技术支持。
这些辛勤的努力取得了显著的效果：2011年10月10日，中国酿酒工业协会召开了第二届“中国酿酒大师”颁证大会，黄酒行业又有4位同志被新推选为中国酿酒大师，目前黄酒行业已有胡志明、董鲁平、邹慧君、于秦峰、潘兴祥5位酿酒大师。
原酒电子交易进一步扩大
“黄酒投资”、“原酒交易”这些词语在2010年的黄酒行业就已经十分火爆，而在2011年，这些营销模式进一步扩大，运作方式也日渐成熟，将黄酒客户群从消费者延伸到投资者，最大限度地提高了绍兴黄酒的产销能力，为黄酒提升为高端产品打开了一个新的市场空间。
古越龙山是较早推出“原酒交易”的黄酒企业，在原酒投资项目逐步展开的3年后，古越龙山的主营收入、净利润都呈现了出人意料的增长态势。
古越龙山2011年中报显示，其中期主营收入为6.7535亿元，同比增长30.60%；净利润为0.8423亿元，同比增长62.12% 。据了解，会稽山绍兴酒股份有限公司推出的2009年原酒投资项目也均取得了不俗的市场反馈。
2011年，一些面向全国的黄酒电子交易平台也初具雏形。7月15日，华夏银行和中国绍兴黄酒集团采用银企合作模式共同启动绍兴黄酒原酒电子交易平台项目的建设，全国范围内包括原酒供应商、企业投资者和个人投资者在内的所有平台参与者均可通过平台进行交易，投资者既可以通过电子交易平台认购古越龙山发售的原酒新品，也可以通过撮合交易的方式买卖存量原酒（包括原先通过纸质合同销售的原酒在系统托管后也可参与交易）。消费者购买原酒后也有多重选择：消费或者生产、存储。
与此同时，该平台将集中展示绍兴黄酒的系列产品，通过交易平台集中体现各年份各个品种的黄酒价格及其走势，通过平台发布“中国黄酒价格指数”，从而进一步奠定绍兴黄酒在中国黄酒市场的统治地位和主导地位。
进入2012年，由于和其他酒种相比黄酒价格有着很大的上调空间，黄酒的原酒投资市场预期仍然较好，原酒投资仍受到了业内人士的认可，不少企业也着力效仿。
“究其原因，主要是因为黄酒价格历来不高，成熟市场的价格比非成熟市场的价格还要低，目前黄酒比同样是传统的、粮食发酵型的白酒价格仍相差甚远。”沈振昌表示，“即便是和生产成本差不多的葡萄酒相比，黄酒的价格也偏低。”
对于黄酒行业未来的发展，沈振昌同样看好，他表示，改革开放以来，黄酒行业发生了翻天覆地的变化，黄酒行业已初步形成了现代工业体系，经过市场经济浪潮的磨练，骨干企业的经营理念、经营作风、管理水平、经济实力、市场竞争能力等都发生了质的变化，开发创新能力有了明显的提高，黄酒行业未来的发展预期仍向好。但是，随着社会经济的发展，国际化进程的加快，人们的消费理念、消费目的、消费习惯、消费方式和消费者的结构正在不断地发生变化，食品安全也被提高到新的高度，这些仍需要得到行业和企业的重视。
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