伊力特酿酒窖池又有了新的变化

　　在新疆伊力特实业股份有限公司酒一厂新建起的酿酒双跨工房，参观者们会惊奇地发现，伊力特酿酒窖池又有了新的变化，窖池由独创的窄长型窖变为梯型窖池。厂长潘巍告诉来访者：“梯型窖中微生物繁殖比较好，有利于糟醅发酵，出酒量高，酒质绵柔爽口，回味悠长。”

    　探寻伊力特50多年的发展道路，其“特”就主要表现在：永不满足，持续改进，不断创新。20世纪80年代初，伊力特经过多少次试验和探索，结合当地气候、微生物生长环境、土壤特性等综合因素，成功将酿酒窖池独创为一种窄长型窖池。在伊力特酿酒生产过程中，创新发展、颠覆传统、顺应趋势一直伴随着伊力特前进的脚步。俗话说，“曲是酒的筋骨”“好曲出好酒”，这足以说明曲坯在酿酒过程中的重要位置，过去伊力特踩曲都是人工踩曲、看曲，依靠老经验观察曲醅在曲室生长发展的过程，既耗费人工，产量上不去，质量又不稳定，20世纪90年代初，伊力特从四川泸州酒厂引进微机架式制曲系统，成为西北地区最大、新疆唯一一家“微机监控主体发酵”的曲房，改进制曲工艺，提高了曲块产量和优质品率。

    　持续改进工艺，顺应消费者口味需求，一直是伊力特在生产经营和技术研发上追求的极致目标。近年来，为提高基酒质量和酒的饮用舒适度，适应消费者日趋变化的口感需求，从1990年到2000年的10年间，伊力特实业股份有限公司酿酒原粮组合就有三次大的组合和变化，在2000年又在酿酒原料中加入食用大米，形成小麦、高粱、玉米、豌豆、大米等多种优质原粮，达到伊力特固有多粮型纯粮酿造工艺。2008年1月24日，伊力特白酒获得中国白酒纯粮酿造的最高荣誉——“纯粮固态发酵白酒”证书，该证书由中国食品工业协会白酒专业委员会颁发，伊力特也成为新疆唯一一家获得此项殊荣的白酒企业。

    　近几年，新疆伊力特实业股份有限公司跟踪市场消费，敏锐市场消费者口味需求有了明显变化，市场已从“窖香浓郁型”转为“淡雅型”、“绵柔淡雅型”、“柔和型”、“绵爽型”“柔雅型”，面对市场变化，伊力特实业股份有限公司积极调整工艺，顺应消费需求，投资94万元对酿酒生产设施进行技改，完成地面凉床改造；投资160万元对酿酒甑桶进行改造；对工艺进行持续改进，积极开展尾水在白酒酒体设计中的应用研究，开展双轮底发酵、高温堆积工艺生产特殊调味酒；由过去凉水浆工艺全面推行为汤水浆工艺。凉床由过去地坑式改为人字形竹夹板凉床，撤掉了机械搅拌机，以人工翻拌为主。在新产品开发上，坚持召开技术研讨会，组织评酒小组进行集体评尝，并进行技术监控，评估研究项目的优缺点。成功转型后，效果非常明显，2008年8月成功推出的50度绵柔型伊力特酒伊力特的中高端产品，由于风格特点契合了当前消费者的嗜好，在乌鲁木齐大型酒店一上市就受到市场的强烈追捧，成为伊力特新的利润增长点。

    　顺应市场结构，持续改进是真经。50年来，伊力特不断跟踪市场发展趋势，立足白酒技术最前沿，以消费者需求为己任，持续改进工艺和技术研发，使自己在激烈的白酒市场竞争中先声夺人，逐渐发展成为一个拥有资产13亿元，销售收入近10亿元，年创利税3亿元的大型国有上市企业。