古井贡酒年份原浆树立中国白酒年份原浆级行业标杆

　　·2008年7月，引发中国白酒年份酒革命的古井贡酒再次率先推出以“年份+原浆”组合命名的古井贡酒·年份原浆酒，把年份酒划分为“原浆级”和“非原浆级”两种，引起业界震动。

　　同月，古井贡酒·年份原浆被北京奥运会沈阳赛区列为供奥食品，为安徽唯一入选白酒。

　　·2008年8月，古井贡酒·年份原浆在苏州、无锡首度上市，3个月内实现全国布局62家，首单发货额累计4000万元，创古井新产品单季度发货之最。

　　·2008年12月，古井酒文化博览园被国家旅游局授予国家AAAA景区，这也是中国白酒界到目前为止唯一的一家。

　　·2009年1月，古井贡酒·年份原浆通过安徽省经济委员会在合肥组织召开的创新产品鉴定会，中国著名白酒专家沈怡方、高景炎等专家组成员出具权威品鉴意见，树立中国白酒

　　年份原浆级行业标杆。

　　·2009年2月，古井贡酒·年份原浆经评审作为安徽省委省政府接待办接待用酒。

　　·2009年3月，“古井贡酒·年份原浆”在众多白酒品牌中脱颖而出，被选为2009年全国政协第十一届二次会议唯一指定高端白酒用酒，再登国宴。

　　·2009年6月，古井贡再度入选“中国500最具价值品牌”，以46.60亿元位列第175位，这也是古井贡连续第六次入选该榜单。

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　　从古井贡酒·年份原浆上市不到一年，这不长但又不一般的成长轨迹上可以看出，她获得了市场业绩和公众品牌的双重认可。常喝酒的人说，古井贡酒的口感有了很大的改进和提高，整个酒体也似乎与以前不大一样。普通民众称誉适应现代人口味的原浆古井新系列为“好喝不上头，喝多醒得快”，而专家则以“窖香幽雅，协调丰满”来品鉴这支酒中牡丹的新风采。

　　那么，在此背后，这支涵育多年的中国老八大名酒、安徽唯一的中国名酒，到底坚持了什么，又创新了什么?它的酿造工艺到底有何出众之处?笔者带着这个问题，对古井贡酒·年份原浆的前世今生进行了深入的探寻。

　　年份酒≠年份原浆

　　熟悉中国白酒现代发展史的人都知道，1996年古井人首创了以“年份”命名的白酒“古井贡酒5年陈酿、10年陈酿”,当年便引爆整个白酒市场，并引发了持续10多年的“年份酒”之热。到如今，各种概念的年份酒仍纷至沓来，你方唱罢我登场。可这表面繁荣的背后，是鱼龙混杂的品质差异，以及亟需建立的品牌秩序。通常的“年份酒”都是成酒窖藏，即配兑成品后，陈藏一定的年份，便冠以“年份酒”之名粉墨登场。我们姑且不用工艺上的专业标准进行考证，仅仅问一个常识性的问题：如果一批成酒滞销了十年，今天拿出来卖，美其名曰“十年陈酿”，这种滞销酒的品质就提升了吗?有的酒厂甚至连发酵池都没有，自家建厂都不到5年，便吆喝出5年以上的年份酒。年份酒，够年份就够了吗?答案不言自明，消费者自然心中有数。

　　“在这种情况下，我们认为一些同行误导了消费者，感觉到有责任澄清事实，正本清源。” 中国酿酒大师、国家级白酒评委、古井贡首席酒体设计师查枢屏先生告诉笔者，古井贡酒提出的“年份+原浆”，这不仅仅是一次命名和概念的变化，它是从原料——生产——工艺——环境——储存——调制等一系列环节及其内涵的彻底回归和改变，真正体现中国白酒的精髓和独有。他指出，“原，犹本也”。唯有所酿之酒皆源自自然五谷精华，道道手工传承千年古艺——“九酝酒法”，万吨级原酒窖藏历经岁月洗礼，方能成就“原浆级年份”好酒。就此，我们忍不住想进一步追问：古井贡酒·年份原浆究竟有什么样的品质内涵，她凭什么创造了“原浆级年份酒的生产标杆”?

　　原生态产地 得天独厚

　　古井贡酒·年份原浆的原产地——亳州，是中国历史乃至世界历史上，仍在使用的年代最久远的城市名称之一。三千七百多年前，成汤王正是见此地居高临水，气候适宜，对粮食作物的生长非常有利，方才将都城锁定于此，并于“高”“宅”两字中各取一部分，造就了这独一无二的“亳”字。

　　古井贡酒原产地域范围在地理位置上，位于亳州涡河之湾、洪河的河套，属于暖温带半湿润气候，季风明显，气候温和，光照充足，雨量适中，相比其它地区而言，这里产出的粮食作物更适合酿酒。古井贡酒的酿酒原料，就是使用了这里特产的优质高粱、大米、小麦、糯米及玉米。

　　同时，优越的地理环境，再在千年古井水系的作用下，加上长期训化，古井这片天空形成了有本地特色的微生物群系，它们在代谢过程中，不仅产生大量的己酸乙酯，同时还产生一系列有益的中间代谢产物，确保了古井贡酒口感的丰满度和柔和度。

　　2003年，国家质检总局对古井贡酒实施原产地域产品保护，这是国家权威机构是对古井贡酒独一无二的酿酒地理气候环境、博大精深的传统工艺的充分肯定与全力保护。

秉九酝酒法 不可复制的美酒密码

　　酒之根本是酿酒之法。如果说得天独厚的自然条件为古井贡酒提供了优质的酿造原料，那独特的酿造工艺则不折不扣的成为了它美誉天下的独门秘笈。

　　据史料记载， 东汉建安年间(约公元196年)，曹操将家乡的九酝春酒(古井贡酒前身)和酿造方法晋献给汉献帝刘协：“用曲三十斤，流水五石。腊月制曲，正月冻解。用好高粱，三日一酝酿，九日一循环，如此反复……臣得此法，酿之，常善。今谨上献。”从此，“九酝酒法”便在曹操的家乡亳州(古称谯郡)流传下来。这可谓是当时中国酿酒工艺的一个高度，也是中国酒类作为贡品的最早文字记载，史称“中华白酒第一贡”。自此以后，岁岁进贡，年年受宠，“贡酒”由此得名。《九酝酒法》还被北魏贾思勰收入其农学经典《齐民要术》。

　　1800多年来，亳州人传承“九酝酒法”，酿酒之盛在宋代曾上缴“酒课(税)十万贯”，至民国时有糟坊近百家。1959年，集亳州酿酒工艺与历史伟业之大成，在当地最大酒坊——公兴槽坊基础上改建成立了古井酒厂(今安徽古井贡酒股份有限公司)。