什么样的酒才能称为老酒？什么样的老酒才是好老酒？在过去，消费者通常依靠经验和商家的宣传来判断老酒的质量。然而，当前市场上充斥着大量“伪老酒”，甚至假酒，导致消费者很难辨别真伪，利益受损。因此，市场亟需一个权威的标准来帮助消费者识别真正的老酒。
近期，中国食品工业协会正式发布了《坛贮老酒（浓香型白酒）》团体标准（以下简称“团标”）。该团标与法国干邑等国际烈酒年份酒标准接轨，明确规定坛贮老酒的最低基酒年份为5年，基酒必须来自连续使用20年以上窖龄的窖池。消费者可通过查看产品标签上的标准号，轻松判断老酒的品质。
作为这一标准的倡导者和推动者，舍得酒业一直致力于为消费者提供真实年份与高品质的坛贮老酒。其生产的舍得酒均严格遵循该标准进行生产。因此，消费者在选购真年份、真老酒时，选择舍得酒业的产品无疑是明智之选。
浓香老酒的科学选购：团标规定基酒必须贮藏5年以上
要保障老酒的品质，不仅要依靠酿造工艺，还要依赖于长期贮藏。团标明确要求，坛贮老酒所使用的基酒必须源自连续使用超过20年的窖池，并且基酒需要在原度原浆状态下贮藏5年以上。
为何团标对窖池的使用年限有如此严格的要求？浓香型白酒采用续糟发酵工艺，只有足够年份的老窖池才能积累丰富的酿酒微生物，保证优质粮食转化为优质白酒。多数酒厂的窖池连续使用年限不足10年，而使用超过20年窖池的更为稀少，显示出团标标准的高要求。
泰安作坊古窖池
舍得酒业拥有一万余口窖池，平均窖池年龄超过20年，其中两口明代窖池自1563年起便一直在使用。泰安作坊的明清窖池也持续使用至今，这些窖池为舍得酒的独特风味和优良品质提供了坚实保障。
此外，团标要求基酒原度原浆必须贮藏5年以上，这符合白酒自然醇化的老熟规律。普通浓香型白酒通常贮存1年即可出厂，而高端浓香酒需贮藏5年以上，才能充分发挥其陈香优雅、醇厚丰满的特点。
舍得酒业：引领老酒团标，诠释真年份与真韵味
早在2020年舍得酒业率先推出了“双年份标识。”在第四代品味舍得的外包装上，舍得酒业明确标示了“原酒坛贮年份”和“灌装出厂年份”，让消费者通过外包装即可清楚了解酒的年份。例如，消费者想要6年老酒时，可选择品味舍得；如果更倾向10年老酒，则可以选择藏品舍得10年。
品味舍得，自第四代开始采用“原酒坛贮年份+灌装出厂年份”双年份标识
同时，酒体的年份会随着时间而不断变化。为此舍得酒业还创新性地推出了“动态酒龄”概念，消费者通过扫描酒瓶上的二维码，可以实时查看该瓶酒的贮藏年限，从酒的酿造到饮用的等待时间一目了然。这一数字化手段为消费者提供了更透明的酒龄信息。
自上世纪70年代起，舍得酒业就开始留存每批次优质白酒，并自1980年代起对每批入库的酒进行年份标注，逐渐形成了一个庞大的数据库，为舍得酒的真年份品质提供了有力保证。
舍得坛贮老酒库
舍得酒业还公开承诺“舍得酒，每一瓶都是老酒”，为消费者提供了真实、可信的保证。消费者选购老酒，不仅要选择真年份，更要选择优质老酒。舍得酒业自1980年代末便提出“生态酿酒”理念，并打造了一个绿化率高达98.5%的生态酿酒工业园，种植了390万棵植株，为坛贮老酒的酿造和贮藏创造了理想的生态环境。
舍得生态酿酒工业园
传承与创新：舍得酒业的品质坚守
作为川酒六朵金花之一，舍得酒业传承1300余年的酿酒技艺，依托老窖池、老酒糟、老曲艺、老匠人、老酿艺、老基酒的“六老”技艺，保证了舍得老酒的品质。此外，舍得酒业还成立了行业首个老酒研究院——“中国舍得陈酿老酒研究院”，将非遗传承与科技创新相结合，进一步提升了老酒的陈香与口感。
舍得酒业始终维护消费者的利益，为消费者提供真实年份的高品质老酒。如今，“舍得酒，每一瓶都是老酒”的理念已深入人心，选老酒优先选舍得也逐渐成为消费者的共识。
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